Pato laqueado com mel com molho de cenoura e cevadinha

[prato_vencedor]Ingredientes
2 [ingrediente]patos inteiros[/ingrediente] sem pena, sem interior e maturado
6 sobrecoxas de [ingrediente]pato[/ingrediente]
6 [ingrediente]cenouras violeta[/ingrediente]
6 [ingrediente]cenouras laranja em ramo[/ingrediente]
6 [ingrediente]cenouras amarela em ramo[/ingrediente]
6 [ingrediente]cenouras branca em ramo[/ingrediente]
1 litro de [ingrediente]suco de laranja[/ingrediente]
1 litro de [ingrediente]suco de cenoura[/ingrediente]
100 g de [ingrediente]gengibre[/ingrediente]
3 [ingrediente]laranjas valência[/ingrediente]
50 g [ingrediente]cominho[/ingrediente]
500 g [ingrediente]tomilho[/ingrediente]
500 g de [ingrediente]alecrim[/ingrediente]
1 cabeça de [ingrediente]alho[/ingrediente]
1 [ingrediente]cebola[/ingrediente]
500 g de [ingrediente]mel[/ingrediente]
100 g de [ingrediente]gergelim preto e branco[/ingrediente]
50 g de [ingrediente]semente de coentro[/ingrediente]
1 pote de [ingrediente]mascarpone[/ingrediente]
200 g de [ingrediente]cevadinha[/ingrediente]
1 caixinha de [ingrediente]dente de leão[/ingrediente]
10 g de [ingrediente]pimenta caiena[/ingrediente]
10 g de [ingrediente]pimenta espelette[/ingrediente]
1 kg de [ingrediente]gordura de pato[/ingrediente]

Modo de preparo

[modopreparo]

Amarre os patos e laqueie com mel. Tempere com sal, especiarias e cozinhe por inteiro por 16 minutos a 195º C. Deixe descansar. Cozinhe as cenouras em confit de gordura de pato até elas ficarem bem macias.

Tire a pele das sobrecoxas e passe na máquina de moer. Cozinhe até elas ficarem bem crocantes. Reduza o suco de cenoura com um pouco de cominho e cebola. Depois, monte com mascarpone. Emprate com muita atenção.

[/modopreparo]

Tempo de preparo

[tempopreparo]1h30[/tempopreparo]

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