Atum enrolado na acelga com crosta de nori, purê de mandioquinha e molho de champanhe
peixes e frutos do mar

Atum enrolado na acelga com crosta de nori, purê de mandioquinha e molho de champanhe

Preparação do Prato

Ingredientes

Atum
Acelga
Mandioquinha
Champanhe
Creme de leite
Wasabi
Limão siciliano
Manteiga

Modo de preparo

Branqueie a acelga e enrole o atum com o auxílio de um papel filme. Reserve. Coloque 200 ml de creme de leite com 200 ml de champanhe e reduza pela metade. Incorpore duas colheres de manteiga e emulsione com o auxílio de um mixer. Cozinhe a mandioquinha e defume ela por 30 minutos. Bata com um pouco de creme de leite, manteiga e wasabi. Sele a ballotine de atum e corte em formato de sushi.

Tempo de preparo

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