Robalo ao molho de champanhe, com purê de inhame e pastel de caviar
peixes e frutos do mar

Robalo ao molho de champanhe, com purê de inhame e pastel de caviar

Preparação do Prato

Ingredientes

1 posta de robalo
2 cebolas
1 alho-poró
3 dentes de alho
500 ml de caldo de peixe
5 inhames
250 ml de leite
Água
500 ml de espumante
400 ml de creme de leite
1 salsa
2 folhas de louro
Massa de pastel
Caviar
Raspas de limão
150 g de aparas de peixe
150 g de manteiga

Modo de preparo

Salteie as aparas e os legumes em fogo baixo, com um fio de azeite. Acrescente o caldo de peixe, reduza pela metade. Adicione o espumante e reduza pela metade. Adicione o creme de leite e reduza pela metade. Ajuste sal e emulsione com a manteiga gelada. Cozinhe o inhame em leite e água (meio a meio). Quando estiver macio, bata com um pouco do líquido do cozimento. Volte para a panela, ajuste sal e incorpore 100 g de manteiga.

Recheie o pastel com caviar e raspas de limão. Frite a 170 ºC, tempere com sal, pimenta e raspas de limão. Cozinhe em vapor de água e espumante. Sirva com o purê ao centro, o molho ao redor, o peixe por cima do purê, pastel apoiado no peixe, uma colher generosa de caviar em cima e decore com brotos para finalizar.

Tempo de preparo

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