Ravióli de vinho branco recheado com caranguejo e emulsão de bacuri
peixes e frutos do mar

Ravióli de vinho branco recheado com caranguejo e emulsão de bacuri

Preparação do Prato

Ingredientes para o ravióli de vinho

500 ml de vinho branco seco
1 cebola
1 alho-poró
1/2 erva doce
20 g de ágar ágar
2 limões siciliano
Pimenta branca
Tomilho
Cravos
Sal

Ingredientes para o caldo de legumes claro

2 cebolas
1 alho-poró
Talos de coentro
Folhas de louro
400 ml de água
Tomilho

Modo de preparo do ravióli e do caldo

Reduza o vinho com alho-poró, cebola e erva doce. Deixe cozinhar por 25 minutos. Coe o caldo e acrescente a gelatina de ágar ágar para cozinhar por mais dois minutos. Espalhe em uma forma grande. Deixe esfriar e corte com um cortador, em forma de círculo.

Ingredientes para a casquinha de caranguejo

150 g de massa de caranguejo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates italianos maduros picados
1/2 erva doce picada
1 maço de coentro
1 pimenta dedo de moça
2 pimentas de cheiro
20 g de manteiga
30 g de maizena
Páprica doce
Sal

Modo de preparo da casquinha de siri

Doure na frigideira o alho, a cebola e a páprica doce com a manteiga. Acrescente a massa do caranguejo para refogar um pouco e coloque os tomates, as pimentas e mais páprica doce. Deixe dourar e coloque 50 ml de água. Cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente uma colherzinha de maisena e finalize com coentro picado.

Ingredientes para a emulsão de bacuri

3 gemas
6 polpas de bacuri
500 ml de óleo de girassol
Pimenta
Sal

Modo de preparo da emulsão de bacuri

Bata as gemas no liquidificador e acrescente óleo em fios até ganhar consistência. Finalize com bacuri batido. Ajuste com sal e pimenta.

Ingredientes para o crocante de beiju

150 g de goma de tapioca hidratada
Sal

Modo de preparo do crocante de beiju

Faça uma tapioca bem fina na frigideira e deixe passar um pouco do ponto para ficar bem crocante.

Tempo de preparo

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