Robalo com cama de alho poró e caldo peixe
peixes e frutos do mar

Robalo com cama de alho poró e caldo peixe

Preparação do Prato

Ingredientes

2 postas de robalo

3 aspargos

1 pitada de pimenta do reino preta

3 pitadas de zattar

2 talos de dill

500ml de vinho do porto

Ossos de peixe

Modo de preparo

Coloque o vinho do porto numa frigideira para reduzir. Misture cebola, zattar, raiz forte, sal, pimenta, alho poro e ossos de peixe para o caldo. Cozinhe a mistura com panela aberta por 40 minutos. Coe e use 200ml deste caldo na redução do vinho do porto.

Coloque 100g de manteiga gelche e espere emulsificar com mix do vinho. Coloque o robalo no vapor desta panela por 12 minutos, com sal, alho poro, cebola.

Tempo de preparo

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