Pão tradicional com caldo de legumes
massas

Pão tradicional com caldo de legumes

Preparação do Prato

Ingredientes para a baguete

1 kg de farinha de trigo
400 g de levain
30 g de sal
650 ml de água mineral
10 g de açúcar

Modo de preparo

Coloque na batedeira a farinha, o levain, o açúcar e os 550 ml de água e vá acrescentando aos poucos o resto de água. Tire e trabalhe na bancada rasgando a massa por uns dois minutos. Juntar a massa e deixe descansar. A cada 15 minutos bata a massa contra a bancada por uns 3 a 5 minutos. Repita até ponto de véu. Quando estiver quase bom, acrescente o sal. Separe em duas partes.

Coloque em formas enfarinhadas e cubra com um pano úmido. Deixe fermentar até quase dobrar de tamanho. Coloque na forma, faça um corte na superfície e leve ao forno inicial a 230 ºC com vapor por cinco minutos. Depois de 15 minutos, diminua a temperatura para 180 ºC. Deixe até ficar bem moreno e faça barulho oco quando bater em baixo.

Ingredientes para o caldo de legumes

1 cenoura picada
1/2 cebola
1 xícara de abóbora picada
2 dentes de alho
2 talos de aipo
1/4 xícara de alho-poró picado
1 colher de salsa picada
Tomilho
Vinagre balsâmico
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de manjericão
1 linguiça espanhola

Modo de preparo

Pique os vegetais e refogue para caramelizar. Na sequência, acrescente cebola, cenoura, abóbora, aipo, alho-poró e alho. Faça um bouquet garni (alho-poró, salsinha, louro e tomilho amarrados com um barbante) e coloque dentro. Quando tudo estiver caramelizado, acrescente água fria até quase cobrir os vegetais e deixe cozinhar. Ferva o creme de leite e reserve.

Coloque os vegetais cozidos no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento e acrescente o creme de leite até atingir o ponto desejado. Peneire em uma panela. Acrescente sal, pimenta do reino moída e vinagre balsâmico a gosto. Finalize com salsinha picada e folhas de manjericão.

Tire a pele de 1 linguiça espanhola. Triture no processador e frite até ficar crocante. Retire o excesso de óleo com papel toalha e sirva sobre o creme. [/modopreparo]

Tempo de preparo

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