Jiló defumado, emulsão de tangerina com mostarda, patê de fígado de galinha e migas
aperitivos

Jiló defumado, emulsão de tangerina com mostarda, patê de fígado de galinha e migas

Preparação do Prato

Ingredientes

10 unidades de jiló
300 g de fígado de galinha sem nervos
1 bisnaga de mostarda finlandesa
4 laranjas Bahia
200 g de manteiga
200 ml de conhaque
500 ml de creme de leite fresco
1 maço de tomilho fresco
100 ml de vinho do Porto
2 cebolas roxas
Pão de fermentação natural
Flor de sal
Azeite

Modo de preparo

Aqueça a churrasqueira e chamusque os jilós até queimar a pele por inteiro. Coloque em um bowl e tampe com um papel filme. Refogue as cebolas roxas refogadas em julienne, com um dente de alho. Acrescente os fígados de galinha limpos e refogue por três minutos.

Flambe com conhaque, acrescente o vinho do Porto. Reduza e acrescente o creme de leite. Reduza e bata um liquidificador em alta velocidade até obter a textura desejada, passe por um tamis (peneira) e reserve na geladeira.

Reduza o suco das laranjas e emulsione com a mostarda e azeite. Use o miolo do pão para fazer migas e coloque ao forno, com um fio de azeite e alecrim. Para empratar, coloque o jiló ao centro, uma quenelle de fígado de galinha ao lado. Esparrame o molho por cima do jiló e as migas por cima do molho.

Tempo de preparo

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