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RECEITA

Pão Integral

Pão Integral do programa Dia Dia na data 23/07/2018

Ingredientes
400 gramas de farinha de trigo branca
200 gramas de farinha de trigo integral
420 ml de água
5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
12 gramas de sal

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque aproximadamente 350 ml de água. Numa outra tigela, misture as farinhas, e passe-as numa peneira. A intenção não é reter farelos eventuais, mas oxigenar a massa e ajudar a desenvolver a rede de glúten. Coloque aproximadamente 550g das farinhas, reservando 50g, e misture com a água. Mexa com o pão-duro até soltar todos os grãos. Cubra e deixe repousar por cerca de 20 minutos. Passado o descanso, coloque aproximadamente 70 ml de água numa tigela menor, dilua o fermento e acrescente-os à mistura de farinha e água.Vá agregando, trabalhe a massa, beliscado-a, dobrando-a, para que a água com fermento seja incorporada. Comece a sovar, acrescentando aos poucos a farinha restante. Junte o sal. Aperte a massa, puxando-a das ponta para o centro, dobrando-a sobre ela mesma. É uma massa bem hidratada e completaremos o desenvolvimento do glúten fazendo dobras. Manipule por cerca de 5 minutos. Faça uma bola e cubra a tigela, com um pano ou filme plástico. Deixe num local sem sol e sem vento. Ao todo, ela vai crescer por volta de 1h40. Mas, no começo, faça as dobras: aos 20 minutos e aos 40 minutos. Passando por aproximadamente 20 minutos, com a mão levemente umedecida, ou com o pão-duro, faça quatro dobras na massa, pegando do fundo, trazendo para cima, girando a tigela. Espere mais cerca de 20 minutos e repita as dobras. Feito isso, espere mais aproximadamente 1 hora até ela dobrar de tamanho. Após, transfira a massa para uma superfície lisa e previamente enfarinhada. Deixe que ela se espalhe e apalpe-a de leve, para tirar as bolhas. Modele em formato levemente ovalado. Contando a partir da borda que está mais longe de seu corpo, puxe um pedaço da massa em direção ao centro, usando a ponta dos dedos das duas mãos. Repita com o pedaço que está mais perto de você, de modo que as duas partes se encontrem. Feche bem a emenda, beliscando. Puxe também as duas extremidades, deixando as pontas arredondadas, unindo-as à costura central. Vire a massa, para que a emenda fique para baixo. Com as mãos, ou com a espátula, vá moldando a massa levemente pelos lados, deixe a superfície mais roliça e mais esticada.  A segunda fermentação pode ser feita dentro de um recipiente, coberto por um pano (não esqueça de enfarinhar). Deixe descansar por cerca de 45 minutos. Com uma panela de ferro, previamente aquecida no forno, por cerca de 30 minutos. Coloque o pão, tampe e leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até ficar bem dourado. Na metade desse tempo, abra o forno e destampe a panela para que o pão pegue cor. Quando estiver bem assado e crocante, tire do forno. Com uma pinça grande, tire o pão da panela, deixando-o numa grade para que esfrie.

Rendimento: Rende um pão de cerca de 900 g.

 

Daniel Bork Tempo de preparo: 3H

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