Receitas

RECEITA

Coxinhas de Carne Louca

Coxinhas de Carne Louca do programa Dia Dia na data 11/11/2015

Ingredientes

Para o Recheio: 1 quilo de lagarto, cortado em cubos grandes
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
½ colher (chá) de cominho em pó
4 tomates maduros, cortados em cubos
4 colheres (sopa) ) de azeite
Água suficiente para cobrir
1 cebola grande, cortada em cubos
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
4 colheres (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de molho de tomate
¼ xícara (chá) de molho da própria carne
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a Massa: ½ quilo de batata cozida e espremida
1 xícara (chá) de manteiga com sal
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal

Para a Montagem: 5 claras de ovos
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo

Para o Recheio; tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) de azeite e a água. Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos contados a partir do início da pressão. Refogue a cebola e o pimentão no restante do azeite. Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne. Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras de chá de água e deixe cozinhar por mais cerca de 20 minutos. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Reserve para que esfrie.

 

 

Para a Massa; lave bem as batatas e cozinhe-as em água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias. Retire as batatas e reserve a água quente. Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê. Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras de chá de água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga. Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela. Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

Para a Montagem; faça porções de massa em 65 bolinhas (cerca de 30g cada). Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a). Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca. Uma as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico. Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite as coxinhas, aos poucos, até que estejam douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha. Sirva ainda quente.

Daniel Bork

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