Com Daniel Bork. De segunda a sexta, às 9h

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Bolo de Renda

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Ingredientes



Para a Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
100 gramas de margarina

Para o Glacê:
250 gramas de gordura hidrogenada
500 gramas de açúcar confeiteiro
6 colheres (sopa) de água filtrada
gotas de essência

Para a Renda:
30 gramas de pó para glacê real
10 gramas de amido de milho
10 gramas de CMC
4 gramas de cremor tártaro
1 colher (café) de corante branco em gel
100 ml de água morna

Modo de preparo

Na batedeira, mexa os ingredientes secos até ficar uma mistura homogênea.  Em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e bata todos os ingredientes juntos por aproximadamente 5 minutos em velocidade média. Após, transfira para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 1 hora. Com o bolo frio, corte-o ao meio. Passe glucose de milho na bailarina para que o bolo não saía do lugar. Recheie o bolo com brigadeiro e repita esse processo até o bolo estar completamente montado.  Após, passe um plástico em volta do bolo, coloque um aro do mesmo tamanho da forma e por cima do bolo pressione com outra assadeira a fim de compactar o bolo. Deixe descansar com um peso em cima por algumas horas, fora da geladeira (aproximadamente 6 horas). Desenforme,  passe glacê no bolo , sove a pasta americana e cubra o bolo com ela.

 

Para a renda: Misture todos os ingredientes. No tapete texturizado, passe essa mistura até cobri-lo por inteiro. Leve ao forno com temperatura mínima e com ele entre aberto. Deixe até o momento em que você colocar a mão e ele não tiver aspecto viscoso. Com uma trouxinha com amido, salpique pelo tapete. Em seguida, passe uma buchinha para tirar todas as rebarbas.  Descole o tapete da renda. Não tem problema se rasgar. Decore o bolo com ela e finalize com um broche.

 

Chef Danielle Rollemberg
www.umbigonofogao.com

Daniel Bork 1 hora

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